写真はメキシコのクエルナバカという都市にあるカルニタス専門店「ドンベト（Carnitas Don beto）」の「カルニタス（ carnitas） 」の調理風景です。大きな鍋にラードをひたひたに入れて、チチャロンと呼ばれる豚の皮を揚げて、豚の塊肉を染み出してくる脂で…