トルコ人が作る本場の「鯖サンド」でも作り方は千差万別。オスマンさんの、この鯖サンドの作り方（特にバンズ）は特殊でトルコでも珍しく、店でも普通に売ってないのだそうだ。バンズ製作は、2種類の生地を用意し発酵はなんと3回！！！それだけで、これがバ…

最近俄かに気になり始め、実際に自分でも都合2回参加してそのホストの持つ実力に驚嘆するに至り、またそのレッスンで出された料理に深く感動して結果誰彼構わずプッシュしまくっている職人がいる。ニキズキッチンの中央アジア＠キルギスのシェル&かおりさん…

自分の場合、セレクトするレッスンはエスニックに偏る傾向があるのだけど、それはどちらかというと東から南にかけてのアジア全般か、或いはインド系が多く意外にも中央アジア系の料理は今回が初めてで、言うなればレッスンの空白地帯。って事で、とある日の…

本当に】、リスペクト出来るシェフって意外に少ない。和食の料理人である自分にとってその数少ないシェフの1人がトルコ料理シェフのオスマンさんである。 今日の獲物はトルコのパーティーメニュー。そう、これは家庭料理でなくレストランメニューなのでR。■…

スタディツアー企画：オスマンさんのウォーキング・フードツアー満席になりました ご応募ありがとうございました これにて受付を終了します日本最大のモスク、代々木上原「東京ジャーミイ」にて、モスク見学をした後に、新大久保、麻布十番を回りながらトル…

「映画 ロスト・イン・パリ」http://www.senlis.co.jp/lost-in-paris/８月５日（土）から 渋谷ユーロスペース他 全国順次公開！とびきり軽快で、最高に楽しい！ 夏のパリで大ピンチ！ はみだし者たちの小さな冒険がはじまる雪深いカナダの小さな村、さえない…