こんにちは中国料理教室ジョアンです。１１月は上海の手作り餃子を紹介します。その名も「半烫面萝卜肉煎饺 」半烫面というのは、「小麦粉の半分」を基軸に置いたもので半分の生地を温水で、半分の生地をを常温水で作ります。もちろん中に混ぜるものにも工夫…

数年前にさかのぼります。台北にいくなら「永樂市場」の中にある「林合發油飯店」に行ってきて！そうファンちゃん（台湾料理教室陳さんの娘さん）にアドバイスをもらい「油飯（ヨウファン）」を買いに行ってきました。「とても人気があるから午前中の早い時…

拝啓 時下ますますご清栄のこととお慶び申し上げます。平素は格別のご高配を賜り厚く御礼申し上げます。2020 年 10 月 22 日付けで「法人向け事業」を分割し、 「株式会社ニキズ・フードクリエイション」を設立致しました。 食のグローバル化、多様化に伴い…

ハーブの寄せ植えをはじめました。ちょうど季節的に育ちやすいのか、あっという間にモサモサに。本当はお庭でゆっくり育てたいけれど、マンション暮らしなので籠の中で育てています。ハーブティを入れたり お料理に使ったり すごく重宝しています。こちらは…

かつて横浜中華街には手作りの翡翠麺を売る『永楽製麺所』や『有昌』という老舗の叉焼屋さんがありました。少し腰の強い細麺やほんのり甘い香りがする中華叉焼。もちろん今でも中華街に行けば『叉焼』を売るお店は何件かあるけれど『有昌』を覚えている方が…