◆メキシコ料理についてメキシコは中南米地域の最北部に位置します。日本では「サボテンの国」という事で１年中暑いと思われがちですが、 メキシコの地形は複雑で気候は変化に富んでいます。 首都のメキシコシティは古代都市の上に建設された、標高２２４０ｍ…

今年の夏はカミラさんが東京に戻ってこれなくてちょっぴりさみしいですね。写真は数年前にカミラさんがランチに作ってくれたお料理で、素材は赤身の牛肉です。簡単に言えば、霜降り肉の反対語が赤身肉です。赤身の牛肉は、日本ではあまり食べません。 日本で…

南米ウルグアイでは「わかめ」や「アオサ」を獲って食べる習慣があります。「わかめ」などの海藻を食べる国は日本と台湾、朝鮮半島の人達だけというのは実は間違え。とはいえ、海藻を食べる人達は、世界でとても少なく、他にもインドネシア（海藻にレモンや…

写真はメキシコのクエルナバカという都市にあるカルニタス専門店「ドンベト（Carnitas Don beto）」の「カルニタス（ carnitas） 」の調理風景です。大きな鍋にラードをひたひたに入れて、チチャロンと呼ばれる豚の皮を揚げて、豚の塊肉を染み出してくる脂で…

Niki's Kitchenのクラスメニューの中でも人気のあるホットチョコレート（チョコラーテ）ただチョコレートをお湯に溶かしただけ..いえいえ奥が深いんです。チョコレートが生まれた南米、メキシコでは元々チョコレートは固形の食べるものではなく飲み物として…

タバスコタイプのさらっとしたソース。●ペルーのアヒアマリージョ（イエロー唐辛子）をベースにした「アヒアマリージョホットソース」https://www.websuite.ne.jp/aquarius/ec/youki/SiteManager.jsp?COMM_001=0001100004&GOODS_NO=1581●メキシコのチレチポ…