マレーシア料理その３～キンキンのチリパンミー

クアラルンプールのローカルフードの中で、とにもかくにも
日本人に大人気なのがキンキンの「チリパンミー」という汁なし麺。

ガイドブックにも注意書きがしてあるほど
決して治安が良いとは言えないChow Kit駅から徒歩５分。
裏通りにKin kin (キンキン)というお店があります。



Kin kin (キンキン)に行く以外に、とくに何もないスラムタウン。
街にはふらふら歩いているおじさん、ノラ犬やノラ猫、そしてゴミが散らばっています。

それでも日本人の間で口コミで広がっているためか
お店の人は日本人に慣れていました。

ニコニコしながら「指さし」でメニューの説明
リラックスさせるためにお店の中のワンコを連れてくる。
ただし噛みつく危険のある犬だから、そばには寄ってはだめだと
これも指さしで説明。
特待接待です。

さて駐在の日本人はもとより、ＫＬに訪れた日本人が
何度も通ってしまうチリパンミーとは。

腰の強い細めのうどんに、トロリとした半熟卵
噛めば噛むほど味がちりめんじゃこ＆揚げシャロット
海老とニンニクの味のする唐辛子ペースト、醤油味の豚ひき肉
が絶妙に絡む

日本人に人気なのは、
海老、卵、ちりめん、豚、唐辛子、ニンニク
という食べなれた食材のミックスだからなんでしょうか。

辛旨海老～！




①コシの強い小麦麺（細めのうどん　日本ではコシの強い五島うどん）、
②「イカン・ビリス」というチリメンジャコを植物油で揚げたもの、
③植物揚げたみじん切りのシャロット（赤小玉ネギ、ホームデン）
④特製肉みそ（豚ひき肉を醤油やオイスターソースで炒めたもの）
⑤青ネギ
⑥半熟卵



好みで
⑦サンバル（ドライチリ）を小さじ１杯くらいかける
⑧すべてをお箸でかき混ぜてから食べる。



レシピもいろいろな人が解体している
レシピその１


http://www.chiliwonders.com/noodle.pan.mee.chili.htm

↑上の翻訳

※サンバル海南スタイル（ドライチリ）　レシピ
１）ドライチリ20本
２）花椒粉小さじ1
３）にんにく2粒
４）ホムデン（赤小シャロット）30粒
５）干しエビ（お湯で戻したもの）1カップ
６）ドライシュリンプペースト=カピ（塊になってるもの）3センチ
７）ピーナッツオイル４カップ

作り方
１）ブレンダーですべての材料を細かくする
２）ピーナッツオイルで赤黒くなるまで揚げる
３）煮沸をして、よく拭いて水のついてないボトルに保存




Kin kin (キンキン)
建記辣椒板麺 (チリパンミー)


Address: 40 Ground Floor, Jalan Dewan Sultan Sulaiman 1,
off Jalan Tunku Abdul Rahman,
Kuala Lumpur

電話: 016-3728069
平日7:30am - 9:00 pm
週末7:30am - 4:30pm

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