さて、ラムとソカダンスとカリブのカレーに魅かれ
東京に住むキュートなトリニダード・トバゴの人に会いに行ってきた。
http://tokyotrinbago.blogspot.com/
トリニダード トバコといのはカリブ海に浮かぶ小さな島国の名前。
南米大陸にあるベネズエラとは６キロしか離れてないそうなので、
ベネズエラとは江の島位の違いだと思ってたら、かなり違ってった。
ベネズエラといえばスペイン色の強い国。
でもこの島は、カリブなんだけどインド人とアフリカ系黒人が集結している。
そこにいきつくには色々歴史があるのでそれは割愛。
キッチン付のホテルの一室にラム酒とカリブ料理が好きな
女性６人があつまって、
ラムを飲みながらソカダンスを踊って料理を作って楽しむ。そんな会。
ペトラさんはレシピは特になく、みんなでメモる。
カリブのペトラさんのガラムマサラの中身は
フェネグリークが８粒、黒コショウ４粒、マスタードシード小さじ1/8
クミン小さじ1/8、クローブ４粒を挽いたもの。
これをつぶした大きなニンニクや、唐辛子や玉ねぎカレーパウダーと一緒に炒め
ゴーヤにつめてオリーブオイルで揚げる
インドでいう揚げパンもこの島ではオリーブオイルで揚げる
マンゴチャットニもフィリピンマンゴの
酸味の強いものを種と皮ごとスパイスで１時間煮る。
このマンゴチャトニは辛味も苦みもなくて、まるでジャムのように美味しい。
美味しすぎてみんなで奪い合い。
●辛味成分は刻んだ青唐辛子のみ。
●具もスパイスもオリーブオイルでちゃっちゃと炒める。
●日本のお盆のようなゴーヤの中身はカレーなんだけどニンニクは丸ごと。
●オリーブオイルで揚げたカレーが詰まったゴーヤ。これはマンゴチャトニと一緒に食べる。
●インドではプーリーと呼ばれてる揚げパン。カリブではオリーブオイルで揚げる。
インドだったら延べ棒で丁寧に伸ばすところを、ペトラさんはラムを飲むグラスの下でちょいちょいと成形。う～んカリブっぽい
ちなみに小豆島にも同じパン料理があるらしい。「ふやき」とお祖母ちゃんが呼んでよくつくってくれたそう。（一緒に参加された方談）
●マンゴチャトニ。スパイスで煮詰めてあるけれど辛くない。スパイス入りのジャムのよう。
