大阪 マカオ料理教室 （豊中） 5月の募集案内
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Today’s Recipe（May）
Theme:
◎今月のテーマ
「春の膳◎春餅with５種類のおかず＆美肌蓮の実と百合の甘いスープ」
みなさま こんにちは 大阪 豊中市 緑地公園駅のそばで開催している
マカオ料理教室 ユージニアです。
中国では立春には「春餅」というお料理を作って召し上がります。
また春餅は中華クレープと呼ばれ北京ダックを包むときにも使われます。
薄皮に自分のお好みの具を乗せ 包み 自分だけの味を楽しむお料理です。
そして腐乳（フーユー）をご存知ですか？
豆腐を麹に漬けて発酵させたもので、中華では食卓調味料として
使われています。それ以外にも削って爪楊枝で食べたりもします。
中華版チーズのような腐乳のほか蝦味噌、オリーブオイル、生クリーム
といった西洋と東洋の交差点の食材を使って
マカオならではのバーニャカウダをつくってみましょう。
By Eugenia Hamamoto
※お写真はデザート以外は実物です。
●今回のお土産：御自宅用養顔蓮子百合糖水の材料（２-３人分）
１） Welcome drink：中国茶
２） 五色豆腐羹～豆腐と野菜の五色スープ
5種の具を入れた、栄養たっぷりのスープです。春には「老火湯」（長い時間で煮込んだスープ）よりは、のどごしのよいとろみのあるスープ（「羹」と呼ばれています）をよく飲みます。「羹」とは広東語でとろみのあるスープの意味です。干し椎茸と鶏肉のだしがきいてて野菜の甘みとトマトの酸味とよく合います。色が鮮やかで味覚も視覚も美味しくいただけます。
３） 春野菜の蒸籠蒸し
中華蒸籠で春野菜を蒸して召し上がります。茹でたり焼いたりすると野菜の栄養分が流出されます。マカオ・広東薬膳料理では蒸し料理が多いです。今まで教室で紹介した蒸し料理は：鯛の生姜・葱蒸し、鶏肉、ナツメ、木耳の生姜蒸し、シュウマイ、ココナツ風味の蒸しケーキなどです。
４） 特製マカオ風バーニャ・カウダソース（蒸し春野菜をつけて食べる）
野菜をクリーミーなソースにつけて食べる北イタリア料理のアレンジです。ソースは腐乳と蝦味噌、オリーブオイル、生クリームの組み合わせです。東洋と西洋を融合したソース、まるいでマカオのようです。1月クラスの紹介した赤色の「南乳」と違って「腐乳」はベージュ色で独特な風味があります。
蒸し野菜Withバーニャ・カウダソースはお酒のつまみやおもてなし料理に最適です。
５） 春餅～中国風クレープ
春餅は中国の周時代の書き物にすでに記載されていて「春盤」などとも呼ばれて春に食べる習慣がありました。唐の詩人も「春日春盤細生菜」という詩句を残しています。春餅（チュンビン）は中国伝統的な食べ物で小麦粉を水で溶いて円方に薄く延ばしてごま油で焼いたもので肉類、野菜、玉子などを包んで召し上がります。フランスのクレープ、日本の手巻き寿司のように食卓で自分で好きな具を巻いて食べる方法です。パーティ、お祝いごとや来客時にぴったりなおもてなし料理です。
６） 春餅包む具：
＊ 蝦、ニラと玉子の炒め
＊ 人参、胡瓜とクコの実の中華風和え
＊ 春雨と挽肉の香味炒め
＊ もやしの生姜風味和え
＊ ポルトガルサラミとキャベツのブラックオリーブ炒め
７） 養顔蓮子百合糖水～
美肌蓮の実と百合（びゃくごう）の甘いスープ
柔らかく煮込んだ蓮の実はホクホクして、百合との組み合わせで独特の風味が生まれます。百合は南中国の特産品で、季節によって生のまま料理に使われるか乾燥させたものを薬膳料理などに用いています。マカオではスープ、炒め物、デザートなどもよく使います。この甘い薬膳スープは精神を安定させる働きがあり、神経衰弱や不眠症、更年期障害などに効果があります。また肺の働きを助ける作用もあるので慢性気管支炎や喘息にも有効です。
８） 食後の中国茶
募集状況
日程：５名１クラス
5月14日（土）11:00-15:00 満席
5月16日（月）11:00-15:00 満席
5月18日（水）11:00-15:00 満席
5月28日（土）11:00-15:00 満席
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お申込み nikikitchen@ga2.so-net.ne.jp
まで
お名前 お電話番号 ご住所 人数 受講希望日を添えてお申し込みください
折り返しお振り込み先等をご返信いたします。
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＊ 5名集まれば別の日にちに開催致します。ぜひご相談ください
＊ 料金は5500円（食材費込み）
＊ 人数は5名１教室
＊ 言葉： 日本語 広東語レッスン付
＊ 待ち合わせ場所 緑地公園駅マクドナルド前（大阪府豊中市）
＊ クラス開催場所 マカオ人ユージニアさんのおうち
＊ 女性限定（ご夫婦、カップルOK）
＊ ご入金後のキャンセルは返金できませんが代わりの方に席をお譲りすることができます
