さよならレイカ
★レイカのクラスが最終日を迎えた。
最後に私たちを出迎えてくれた前菜、「ペンギン」
にんじんとオリーブ、チーズ。そして頭の帽子はハンガリーの豚で作られた高級ピックサラミ。
★お出迎えも豚満載
★メインディッシュは「ウユハージのチキンスープ」。伝統的なハンガリーのウェディングでサーブされる最初のお料理で、コトコトと砂肝やハツ、鶏胸肉、牛もも肉を弱火でじっくり煮込んだスープに加えるのは芽キャベツやコールラビ、セミドライトマトやハースニップ、ニンジンetc...たくさんの根菜野菜。
★ウユハージのチキンスープにサーブされるのがチガテースタ（Csigatészta ）とよばれるカタツムリのパスタ。ハンガリーでは一年に一度、村の人々がパスタ作りのために集う。、１週間かけて１年分のチガテースタをおしゃべりしながら作るんだそうだ。手でくるくると巻いてできあがったパスタは太陽の下ですこし乾燥をさせて日持ちをよくする。
★それでは私たちもチガテースタ（Csigatészta ）を作ってみよう。小麦粉と卵と塩。この３つをベースにパスタを作る。細く長く裁断した後、２センチ位の正方形に切る。
★これをハンガリーの昔ながらの小さい木の道具でパスタを作っていく。まずは木の上にパスタを乗せる。
★次に針のような小さなピンでくるくると巻きあげる。このときは力を入れず素早く丸める。
★こういう風に丸くまる～く
★そうするとこんな風にできあがる。この可愛らしいパスタを１週間おしゃべりをしながらつくりつづけることで、きっとハンガリーの人たちは、たくさんのことを昇華させていくんだろう。あやまりたかったこと、おれいのきもち、新しい発見の話。パスタ作りはハンガリーの人々を結びつける大切な道具なんだ。
★パスタができあがったころ、ちょうど「ウユハージのチキンスープ」が煮上がってきた。まずは肉だけを取り出す。
★野菜も取り出す。できあがった優しい味のスープに、刻んだパセリを散らす。
★鶏胸肉は手で細かく裂いて、牛もも肉以外の具と「チガテースタ」というパスタをお皿の上に乗せ 上からスープを注ぐ。
★ハンガリーの唐辛子ペーストを浮かばせながらウユハージのチキンスープを飲む。ハースニップと鶏砂肝の苦み風味が特徴的。
★煮上がった牛もも肉はスライスして、ホースラディッシュと一緒に食べる。塩味のないコンビーフに似ている。
★サイドディッシュは「ストラパチュカ」と呼ばれる「じゃがいも粥」のようなお料理で、隣国スロバキアでもよく食べる。生地の作り方はお好み焼きに似ている。すりおろしたジャガイモ、卵、小麦粉、塩を混ぜて生地を作る。
★お好み焼きと違うのはこれを焼くのではなく、茹でることだ。
★大根おろしのような穴のあいた器具に生地を乗せ、これまた、お好み焼き専用のフライパン返しのようなものをスライドさせながら、生地を上からこすって、鍋の中に種をポトポトと落としていく。
★ゆで上がると生地がお湯の上にぷくぷくと浮かんでくる。浮かんだ生地はざるにあけてお湯を切り、いためたベーコンとサワークリーム、カッテージチーズをのせて食べる。モチモチとしてやさしい味のじゃがいも粥のできあがりだ。ハンガリーの農家の人々朝ごはんといった趣。
★デザートは「コークステケルチュ」と呼ばれるロールケーキ。焼かずにできるのでハンガリーでは子供の時からよく作る。ココアベースの粉を混ぜた生地の上に、ココナッツとビスケット、クルミの粉を混ぜた生地をのせる。
★アルミホイルの上にのせてくるくるとまく。
★冷蔵庫で１日寝かせた後、スライスして苺をそえていただく。生地に卵がはいっていないので、冷蔵庫で２週間持つそうだ。
ココナッツはハンガリーでは取れないけれど、昔からハンガリーの人々に愛されていてよくお菓子作りにつかうそう。
★なんと窓際をみると、今日つかったパスタの木の道具が人数分置かれていた。レイカがハンガリーから取り寄せてくれたようだ。
★レイカはクラスの間中、声も明るく嬉しそうににこにこ笑っていたので、自分の国に近い所に引っ越すのはやっぱり嬉しいのかなと安心してカメラのファインダーをのぞいた。でもそこにはレイカのさみしそうな顔がうつっていた。
また日本に遊びに来てください。みんなでずっと待っています。
■レシピ
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Újházy tyúkhúsleves
●ウユハージのチキンスープ
(ウユハージ チュークフーシュレベシュ)
材料 (６人前)
鶏むね肉 ３５０ｇぐらい
鶏心臓 ６個
鶏砂肝 ６個
牛もも肉 ２５０ｇぐらい
玉ねぎ １個
にんにく １片
にんじん ６本(細い) / １本(太い)
パースニッピ １本
セロリ
ドライトマト １個
ピーマン 半個
グリーンピース １００ｇ
マッシュルーム ６個
(芽キャベツ、ジャガイモ、コールラビー。。。あればお好みで)
パセリ 少々
塩、胡椒
Vegeta（顆粒コンソメ）
作り方
肉、心臓、砂肝を荒い、冷たい水で煮始めます。
沸騰したら、表面のあくを取り、弱火で２時３０分煮ます。
玉ねぎを半分に切り、トースターでちょっと焼きます。
野菜を洗い、焼いた玉ねぎと一緒にスープに入れます。塩、胡椒とVegeta（顆粒コンソメ）を加えます。
野菜が柔らかくなったら、お肉と野菜を取り出します。
スープに刻んだパセリを加えます。
スープ皿にCsigatészta（チガテースタ）と牛もも肉以外のお野菜とお肉をのせ、上からスープをそそいで、お好みで唐辛子ペーストをいれて熱いうちに召し上がって下さい。
牛もも肉は取り出してスライスしてホースラディッシュを添えて召し上がってください
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Csigatészta
(チガテースタ)
材料
卵 １個
小麦粉 １１０ｇぐらい
塩 少々
作り方
卵、塩と小麦粉を手で１５分こねて硬い生地を作ります。
生地を薄く伸ばし、線を入れ、小さい四角の形に切ります。
小さい四角をCsigatésztaの道具でくるくるして、お湯で茹でます。
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Sztrapacska
(ストラパチュカ)
材料 (４人前)
ジャガイモ ５００ｇ
小麦粉 ２００－２５０ｇ
卵 １個
塩
サワークリーム（サワークリームとヨーグルトを半分ずつ混ぜたもの）
カテージチーズ
ベーコン
作り方
ジャガイモの皮を抜き、生ですりおろします。卵を入れ、小麦粉を少しずつ入れながら、混ぜ合わせます。塩を加えます。
鍋に湯を沸かし、塩を加え、沸騰したら生地を入れ、茹でます。
出来上がったパスタの上にカテージチーズ、サワークリームと炒めたベーコンを掛けて、熱いうちに召し上がって下さい。
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Kókusztekercs
(コークステケルチュ)
材料 (１本)
ビスケット（マリー） ２５０ｇ
クルミのパウダー ５０ｇ
ココアパウダー 大さじ２
牛乳 ２００ｍｌぐらい
ラム 大さじ２
マーガリン １００ｇ
粉砂糖 ２５０ｇ
ココナッツダイス １００ｇ
※今回はクルミをミルサーで細かくしましたが ミルサーやくるみがないときはアーモンドパウダーをつかってくださいとのことです
作り方
マリービスケットをパウダーにし、ココアパウダー、粉砂糖の１００ｇ、ラムと牛乳と一緒にボールに入れて手で混ぜ合わせ”ココア生地”をつくります。
マーガリンを粉砂糖の１５０gとココナッツダイスの５０ｇをボールに入れて手で混ぜ合わせ”ココナッツ生地”をつくります。
アルミホイルをひき残った５０ｇのココナッツダイスをちらします。この上に”ココア生地”を伸ばし、その上に「ココナッツ生地」を手でハンバーグ状にしてまずはのせていきます。これをゆっくり手でのばし、ココナッツ生地とココア生地の２層にします。
アルミホイルごと巻きます。できあがったら冷蔵庫に入れ、一晩冷やしかためますた
スライスして、召し上がって下さい。
Jó étvágyat kívánok!
