＜パプリカパウダーの特徴＞●味や風味が穏やかなため、大量に投入しても料理の味を損なわないと言れている 驚くべきことにスペインの数千年の美食文化の中でパプリカパウダーが登場したのは比較的、最近です。 スペインの料理の多くは角が取れたマイルドな味…

フランス料理教室のジャックさんの故郷はピレネー山脈に近い南西部のトゥルーズという町です。山の向こうはスペインのバスク（バスで６時間ほど）。ジャックさんは毎年夏にフランスに帰るのですが、今年は図鑑を片手にキノコ狩りを楽しんできたそうです。写…

世界の人々のスパイスラックをのぞいてみよう東京に住むドイツ人ダイアナさんのスパイスラック左から ガラムマサラ、ベイリーフ、ジュニパーベリー（ネズの実）、ブラックオニオンシード、クミンシード、パプリカ 裏にクローブ左から オールスパイス、カレー…

ロバートの7月のクラスでは、アーティチョークを使った鯛のパピヨットをご紹介しています。肉や魚を香味野菜と一緒に紙で包み蒸焼きにするこの料理、素材の持つさまざまな旨みを逃がすことなく味わうことができ、生徒さんにも大変好評です。この料理の主役は…

｛写真：Yuko｝ 「ペトラのパンって目からウロコなの。パン作りってこんなんでいいんだ！ って思うほど簡単。 今日はベーコンロール、ピザ、アップルケーキ、オニオンブレッドの４つの粉物を作ったんだけどオニオンブレッドに少しだけライ麦をいれた他は全て…

ドイツ料理のペトラさんが愛用している「クノール クラフトブイヨン」ドイツではとてもポピュラーなベジタブルブイヨンです。日本で販売はしていません。日本の市場ではコンソメに始まり、ビーフブイヨン、チキンブイヨン、フィッシュブイヨンが一般的です。…